Tân Hoan thấy vô cùng kỳ diệu: "Vỏ quýt cũng có thể nấu món ăn! Mà lại ngon thế này. Mùi hương này nhè nhẹ thôi mà hấp dẫn lắm. Bảo sao hồi nãy có bàn đang ăn vịt sốt trần bì, mấy bàn khác cũng chạy lại hỏi han."
"Đừng coi thường trần bì, nó không chỉ là một loại gia vị, mà còn là d.ư.ợ.c liệu, nấu cùng vịt có tác dụng kiện tỳ vị, thanh nhiệt giải độc." Nam Đồ cẩn thận giải thích.
Đối với một quán ăn mà nói, trần bì là gia vị xuất hiện khá thường xuyên trong bếp, mùi vị ra nhanh, có thể tăng hương, khử mùi tanh, giảm độ ngấy, thậm chí trong nước luộc cũng giúp điều hòa hương vị, cố định mùi thơm. Trần bì ngon thì hương càng đậm, hiệu quả càng vượt trội, thời Nam Nguyên Hải cũng đặc biệt chú ý chọn trần bì ngon, thấy là ông mua về tích trữ.
Nồi vịt sốt trần bì lần này của Nam Đồ dùng đến hai loại trần bì: một loại là trần bì cũ mà Nam Nguyên Hải tích lại từ trước, một loại là trần bì mứt mới. Trần bì cũ hầm lâu sẽ đắng, nhưng để tạo vị nền đậm đà thì vẫn phải dùng, nên phải thêm một bước là nấu trần bì trước lấy nước, rồi dùng nước đó hầm vịt già, có thể tránh vị đắng. Còn trần bì mứt thì ngọt thơm hơn, kết hợp cùng nước trần bì cũ, giúp món vịt sốt trần bì này có tầng tầng lớp lớp hương vị trần bì tinh tế.
Hồng Lan Chi ăn hai miếng thịt vịt, bà hơi ngập ngừng dừng lại: "Nồi này hình như hơi khác với món vịt sốt trần bì bán trong quán thì phải."
Khách thì đúng là chưa từng ăn món vịt sốt trần bì này, nhưng đã từng ngửi qua, hôm nay nồi này cứ cảm giác như có thêm chút hương thơm thanh nhè nhẹ, lúc ăn cũng cảm nhận được, mùi hương ấy rất quen thuộc, chỉ là nhất thời không nhớ ra.
"Là bánh ú." Ninh Chiêu ngắn gọn chỉ ra điểm then chốt.
Dưới đáy nồi có lót một lớp bánh ú. Hương bánh ú được hầm cùng, làm cho vị thịt vịt càng thêm thanh mát.
Nam Đồ nhắc mọi người: "Mọi người có thể thử mấy cái bánh ú bên dưới đấy, là tôi cố ý cho vào, nồi bán cho khách thì không có đâu. Bánh ú dễ bị hầm nát và dính nồi, không giống mấy món hầm khác có thể bỏ mặc được, nồi này tôi bảo Ninh Chiêu canh suốt, điều chỉnh lửa, chắc bánh ú cũng ngấm vị rồi, mọi người mau thử đi."
Nghe nói đến cả khách cũng không được ăn, các nhân viên lập tức trân quý hơn hẳn, cẩn thận moi mấy cái bánh ú nhỏ nằm dưới lớp thịt vịt ra, mỗi cái chỉ to bằng hai ba miếng, nhỏ xinh tinh tế. Vì hương vị từ thịt vịt và trần bì đã quá đậm đà nên để cân bằng, bánh ú không hề thêm gia vị hay nhân bên trong, chỉ là bánh ú nếp đơn thuần.
Nhưng chính cái bánh ú như thế, trong quá trình hầm lâu dài đã được ngấm đẫm hương vị từ món vịt sốt trần bì, không hề lạc lõng mà còn rất đậm đà, hương thơm của nếp và lá ú thấm vào thịt vịt, làm món vịt càng thêm thanh mát, không ngấy chút nào.
"Ngon quá... hu hu!" Tân Hoan cúi đầu ăn như vũ bão, miệng không quên khen Nam Đồ: "Thật hạnh phúc khi mỗi ngày đều được ăn món bà chủ nấu, bao năm qua khổ cực của em chính là để đổi lấy hôm nay! Giống như món vịt sốt trần bì này vậy, khổ tận cam lai!"
Món vịt sốt trần bì khi nhai kỹ đúng là có thể cảm nhận được một chút đắng nhè nhẹ, sau đó là vị ngọt thanh mát lan tỏa, quả thực mang theo ý vị "khổ tận cam lai".
Nghe Tân Hoan nói vậy, Hồng Lan Chi và Ninh Chiêu cũng nhai chậm lại, như thể cố ý cảm nhận sự chuyển hóa từ vị đắng sang vị ngọt. Những cay đắng của đời họ cũng từng trải qua không ít, đã đến lúc hưởng ngọt bùi rồi chăng? Có lẽ trong chốc lát, họ vẫn chưa thể chắc chắn như Tân Hoan.
Nhưng hương vị ngọt dịu ấy, quả thật đã xoa dịu những tâm hồn từng bị khổ đau làm cho nhàu nhĩ.
TBC
Cơm nước xong xuôi, ấm bụng no nê, một lúc lâu chẳng ai buồn nhúc nhích, thoải mái thư giãn đến mức không muốn động đậy.