Cắn lấy đầu sợi hủ tiếu: "sột sột" hút một cái, hủ tiếu thấm đẫm nước dùng bò liền trượt thẳng vào miệng, khiến Đinh Bạch Quân kinh ngạc: sao có thể dẻo dai trơn mềm đến vậy, mềm mượt như lụa luôn! Quả nhiên hủ tiếu bò và cơm niêu đều là do một đầu bếp làm! Hương vị đều xuất sắc đến mức khiến người ta kinh ngạc, Đinh Bạch Quân ăn hủ tiếu không ngừng đũa, thỉnh thoảng gắp trúng miếng thịt bò cắt lát mỏng tang, đến cả vân gân trong suốt cũng thấy rõ, vị thịt bò thơm ngon đậm đà.
Lại húp một ngụm nước dùng, đậm đà đến mức khiến bà nhướng mày, hủ tiếu ngon đến vậy, tám phần là nhờ nước dùng.
Hủ tiếu bò do Nam Đồ làm là dạng nước đỏ. Nước trong thì nhẹ nhàng thanh ngọt, nước đỏ thì đậm đà nồng nàn, mỗi loại có một điểm hay. Nhiều quán chẳng phân biệt rõ nước trong nước đỏ, toàn dùng loại nước dùng pha sẵn, thêm ít dầu màu và nước tương là thành nước đỏ, đ.á.n.h lừa thị giác bằng màu sắc đỏ au hấp dẫn, nhưng chỉ cần nếm là lòi ngay.
Nam Đồ thì chọn dùng xương bò, thịt bò, nước dùng và các loại gia vị ninh nhỏ lửa, nêm nếm tỉ mỉ sau khi hầm, nước dùng nấu ra có tầng lớp phong phú, vị dày, đậm đà mạnh mẽ, bám vào từng sợi hủ tiếu, ăn kèm tạo thành hương vị đậm sâu khó quên.
Trong nồi, Nam Đồ đôi khi còn thêm loại xương mềm từ phần đầu sườn bò, gọi là "cánh phượng hoàng". Khi hầm phải canh thời gian chính xác, chưa đủ thì thịt không mềm, xương không nhừ, quá lửa thì thịt và sụn rã hết, ăn mất ngon.
Cánh phượng hoàng ninh trong nước bò, khi vớt ra là vừa mềm vừa đậm vị, nước xốt đậm đà thấm đều, chỉ cần rắc chút muối và sốt là đủ ngon ngất. Đến xương cũng thơm lừng đậm đà, là món sườn hầm xốt hạng hai của Tiệm cơm Nam Lai, mức độ yêu thích ngang ngửa món sườn hầm trước đó.
Một đĩa cánh phượng hoàng đầy đủ thịt, gân, và sụn mềm. Thịt trên xương mềm mịn mọng nước, vừa c.ắ.n vào là nước thịt trào ra, mùi bò đậm đà tràn ngập khoang miệng. Gân bò hầm nhừ, ăn mềm mà vẫn dai, ngon nhất là phần sụn, sau bốn tiếng hầm đã đủ mềm, khi nhai phát ra tiếng "rắc rắc" giòn giã trong đầu như núi lở, hương xốt bung toả, cả vị lẫn cảm giác đều mê hoặc lòng người.
Nam Đồ vốn định đưa luôn cả cánh phượng hoàng, hủ tiếu bò và cơm niêu lên cùng lúc, nhưng nghĩ đến hạn mức mỗi ngày chỉ được bán mười món thì lại thôi, ít món thế này, thật sự chẳng đáng mạo hiểm.
Bữa cơm của nhà họ Văn hôm nay yên ắng đến lạ, ai nấy đều toàn tâm toàn ý thưởng thức món ngon trước mặt.
Văn Phổ Hiên thấy mẹ ăn hủ tiếu nghiêm túc quá, mỗi lần hút sợi hủ tiếu vào miệng, đuôi sợi đều cong lên thành một đường vòng tinh nghịch, trông mềm mượt đầy sức sống.
Hủ tiếu bò cũng ngon thế sao? Văn Phổ Hiên đưa mắt nhìn bát nhỏ mẹ chia cho cậu, chỉ đủ một miếng lớn, nằm dưới đáy bát, óng ánh nước dùng, nhìn thôi đã thấy thèm.
Phần này cậu ăn một miếng là hết. Nghĩ vậy, Văn Phổ Hiên không thèm bỏ muỗng đang ăn cơm niêu xuống, bưng bát hủ tiếu lên, đổ cả sợi lẫn nước vào miệng.
Nước dùng thật tươi ngon, hủ tiếu thật trơn mềm, vừa vào miệng đã như nhảy múa trên đầu lưỡi, từng vòng hương vị nước bò lan rộng trong khoang miệng.
Chỉ tiếc là sợi hủ tiếu trượt trong miệng vài vòng đã bị nuốt mất, đến khi khoang miệng trống không, cậu mới hối hận vì chưa kịp thưởng thức kỹ càng.
Trong phòng, quản gia Hứa cũng đang ăn rất thoả mãn.
Chờ cả một ngày, cuối cùng ông cũng được ăn món của Tiệm cơm Nam Lai. Dù không phải cơm niêu, nhưng hủ tiếu bò cũng chẳng kém cạnh chút nào.
TBC
Vừa ăn, Hứa Bàn vừa nghĩ, chắc chắn ngày mai phu nhân sẽ lại bảo ông đặt món ở Tiệm cơm Nam Lai, tiểu thư lớn tám phần cũng sẽ về ăn cơm. Nếu đầu bếp Trương còn không quay lại, đúng là có nguy cơ mất việc rồi.
Nghĩ đến chuyện cơm niêu của Tiệm cơm Nam Lai chỉ có năm phần, cả tiệm chỉ bán được mười món mỗi ngày, quản gia Hứa âm thầm lo lắng lỡ đâu nhà họ Văn đặt hết thì người khác biết giành kiểu gì?