Nước sốt từ nồi hầm đầu cá rất giàu chất keo, khiến cơm trộn vào cũng trở nên dẻo quánh, quan trọng nhất là vị ngọt từ nước cá không hề bị lãng phí, tất cả đều hòa vào cơm, thỉnh thoảng còn ăn được vài mảnh thịt cá vụn sót lại trong nước sốt.
Ăn hết chỗ đó lại múc thêm một bát canh cá viên, thêm chút tiêu, làm dịu đi vị đậm đà của đầu cá kho, uống xong cả người nóng bừng lên, từ cổ họng đến dạ dày đều ấm áp dễ chịu.
Hai phần ăn chia cho bốn người, dù có trộn cơm với nước sốt đầu cá thì cũng chỉ vừa đủ năm sáu phần bụng.
Đinh Bạch Quân đã báo trước với đầu bếp Trương, bữa trưa có thể dời muộn chút, khẩu phần cũng giảm bớt.
"Mấy ngày nay chúng ta toàn ăn món của Tiệm cơm Nam Lai, chắc trong lòng đầu bếp Trương cũng hơi khó chịu đấy." Dù sao thì cũng đã làm việc trong nhà gần mười năm rồi, Đinh Bạch Quân để ý tới tâm trạng của đầu bếp Trương, nên nhắc với cả nhà một câu.
"Đầu bếp Trương nấu ăn cũng không tệ, mấy năm qua dù không lập công lớn thì cũng có công sức." Ông Văn đồng tình với cả nhà, cho dù tay nghề đầu bếp Trương không đem lại cho họ bất ngờ như Tiệm cơm Nam Lai, cũng không thể mở miệng chê bai, cần phải tôn trọng đầu bếp Trương.
Văn Phổ Chân nói: "Đầu bếp của Tiệm cơm Nam Lai không có ý định làm đầu bếp riêng, con ra giá cao bao nhiêu người ta cũng không động lòng. Giờ lại không thể đảm bảo mỗi bữa đều mua được món của Nam Lai, đầu bếp Trương vẫn phải tiếp tục nấu ăn trong nhà."
Đinh Bạch Quân tỏ ra thở phào nhẹ nhõm, một mặt bà mong có thể mỗi ngày đều ăn được món do đầu bếp Nam Lai làm, mặt khác lại không đành lòng đuổi việc Đầu bếp Trương như thế.
"Vậy để mẹ tìm cơ hội nói cho cậu ấy biết, để cậu ấy yên tâm."
Cảnh đầu bếp Trương hôm qua nhìn mọi người ăn xíu mại thịt tươi hạt măng với vẻ mặt buồn bã vẫn còn hiện lên trong đầu Đinh Bạch Quân.
Lúc này đầu bếp Trương lại chẳng buồn chút nào, dì hai của ông không phụ sự kỳ vọng, thành công giúp ông giành được một phần một cá hai món.
Giờ ông đang trốn trong phòng mình ăn cơm.
Người ngoài xem náo nhiệt, người trong nghề xem thủ pháp.
Một đĩa đầu cá kho, ông bếp Trương không chỉ nếm vị, mà còn nghiên cứu cả cách làm.
Muốn đầu cá không tanh, khâu làm sạch phải kỹ lưỡng. Đầu bếp Trương để ý thấy bên trong đầu cá kho này không còn màng đen hay mang cá, được rửa rất sạch sẽ. Những vảy nhỏ li ti không dễ thấy ở hai bên đầu cá cũng bị cạo sạch, vây n.g.ự.c gần đầu cá cũng được cắt bỏ.
Ngoài ra còn phải dùng nhiệt độ cao của dầu nóng để khử mùi tanh.
Đầu cá được áp chảo trước rất kỹ, không chỉ khử tanh mà còn làm dậy vị, sau đó mới dùng dầu đậm và nước sốt kho, làm sao mà không ngon cho được? Đầu bếp Trương đã học làm món cá kho, vì thế ông suy đoán quy trình làm đầu cá kho cũng không quá khó, ngoài việc phải chú ý những tiểu tiết mà trước đây ông hay bỏ qua, ông còn cảm thấy mình hơi thiếu sót về mặt nêm nếm. Lần sau nếu có dịp làm món này, nhất định phải tìm cách điều chỉnh.
Nhưng đến khi ăn tới cá viên, vẻ mặt đầu bếp Trương nghiêm túc hẳn lên.
Cá viên này nhất định là làm thủ công, nếu dùng máy xay thịt thì không thể nào có độ đàn hồi và trơn mịn chuẩn như vậy.
TBC
Nếu nói món đầu cá kho ông còn có thể miễn cưỡng làm ra được mà không quá thua kém, thì món cá viên này lại chạm đến điểm mù của đầu bếp Trương. Ông chưa từng làm cá viên thủ công bao giờ, chỉ có thể suy đoán.
Cá viên c.h.ặ.t chắc thế này, chắc chắn không chỉ nhờ cá xay mịn, tám chín phần là phải giống như làm thịt băm, nhào đến khi tạo được độ kết dính.
Nhưng đến mức nào thì độ dính mới là vừa?
Đầu bếp Trương ngứa ngáy trong lòng, uống hết bát canh cá viên xong, lau miệng rồi lập tức đi đặt mua cá tươi.