Khi nhóm Bao Hằng còn đang đắm chìm trong hương thơm bốc lên như núi lửa của canh sườn củ sen, dư vị còn lan tỏa khắp xung quanh.
Một thực khách khịt mũi, bất chợt ngẩng đầu: "Mùi gì vậy?"
"Là canh sườn củ sen à? Sao thơm dữ vậy?"
"Không biết, nhưng là món của tiệm bán đấy, giá tôi cũng thấy trong thực đơn rồi, không rẻ đâu, chắc chắn không giống hương vị nấu ở nhà mình."
Ngay lập tức có người gọi Tân Hoan lại: "Canh sườn củ sen đó còn không? Cho tôi một phần nữa nhé."
Tân Hoan lắc đầu: "Đã hết rồi, món canh này cần hầm lâu, hôm nay chỉ có vài phần thôi."
Khách hàng ai nấy đều tiếc hùi hụi nhưng cũng đành chấp nhận, tuy vậy họ vẫn lưu luyến mãi: "Lạ thật đấy, mới ngửi thôi mà đã thấy thơm c.h.ế.t người, nếu mà được nếm thử chắc hồn bay lên mây luôn."
Canh sườn củ sen đúng là chẳng có gì cầu kỳ, nguyên liệu chính cũng chỉ là sườn và củ sen. Nhưng phần sườn lại là kết hợp giữa sườn tươi và sườn muối hun khói hầm chung.
TBC
Sườn muối có thớ thịt săn chắc, vân rõ nét, kèm theo lượng mỡ vừa phải và mùi khói đặc trưng, rất thích hợp để nấu canh.
Do làm món thịt muối cần thời gian dài, nên khi quyết định đưa món canh này vào thực đơn, làm gấp thì không kịp. Phần sườn muối hiện tại trong tiệm là do Nam Đồ liên hệ với một nhà chuyên làm thịt muối từng cung cấp cho Tiệm cơm Nam Lai.
Nhà này làm thịt muối được Nam Nguyên Hải kiểm chứng qua nhiều năm, chỉ cần là món có dùng thịt muối, Tiệm cơm Nam Lai tuyệt đối chỉ chọn chỗ này. Lần này Nam Đồ cũng đã thử mẫu trước, phát hiện hương vị bao năm không hề thay đổi, mới đặt hàng.
Sườn muối của họ dùng loại sườn heo bản địa nuôi thả trên núi, trước tiên được đảo chung với tiêu và muối trong nồi sắt lớn suốt vài tiếng, sau đó để nguội rồi mới đem đi ướp theo công thức gia truyền. Giá thành cao, sản lượng ít, nếu không nhờ Nam Đồ có giao tình với nhà họ thì năm nay cũng chẳng đến lượt Nam Đồ được chia phần.
Với một đầu bếp như Nam Đồ, điểm mạnh rõ rệt nhất của sườn muối bên đó là độ mặn thấp nhưng lại rất thơm. Nhược điểm lớn của thịt muối là trong quá trình ướp đã nêm nếm kỹ, hương vị đậm đà, nếu không kiểm soát tốt độ mặn, khi cho vào món ăn sẽ phá hỏng toàn bộ sự cân bằng.
Giờ xem ra, phần sườn muối cho vào món canh này quả thật vừa vặn đến hoàn hảo.
"Chị Nam Đồ ơi." sau khi nhóm Bao Hằng rời đi, Tân Hoan chạy lon ton lại gần: "Vừa rồi có mấy khách muốn gọi canh sườn củ sen, nghe nói hôm nay hết mất nên tiếc lắm, nhờ em hỏi xem sắp tới có đặt trước được không."
Nam Đồ nghĩ một chút rồi nói: "Có thể cho họ đặt trước, nhưng đừng chọn ngày mai. Ngày mai quán nghỉ bán một ngày."
Nam Đồ quyết định nghỉ ngơi một ngày.
Làm quán ăn khá mệt, dạo này buôn bán tốt, tiền kiếm được thì nhiều thật, nhưng người cũng mệt rã rời. Cô muốn tự thưởng cho mình một ngày nghỉ để thư giãn.
Nghĩ đến đây, cô đăng thông báo này lên vòng bạn bè.
Bây giờ có không ít khách quen chủ động kết bạn với Nam Đồ, một là để tiện đặt món, hai là vì Nam Đồ thường xuyên thay đổi thực đơn. Cô tự ra chợ mua nguyên liệu, tùy theo độ tươi ngon trong ngày mà chọn món rồi lập thực đơn. Có vài món khách cũ rất thích nhưng không phải ngày nào cũng có. Nam Đồ sẽ đăng thực đơn trong ngày lên vòng bạn bè để khách khỏi mất công đến mà không ăn được món mình thích.
Vừa đăng bài, những vị khách vốn định đến tiệm ăn ngày mai lập tức gào khóc.
[Ngày mai quán không mở à... Bây giờ mỗi ngày mình sống là vì được đến Tiệm cơm Nam Lai ăn cơm thôi. Hu hu... ]
[+1, đi làm việc uất ức cả ngày là để tối được ăn món của bà chủ, cảm giác như vậy mới gọi là sống. Thôi kệ, mai coi như c.h.ế.t tạm một bữa. ]