Không hổ là tay sành ăn, gọi món chân giò bát bảo mà món kèm cũng hợp vị vô cùng.
Một bát canh cá lát nấu rau, đầu tiên dùng lát cá nấu nước trong, thêm thịt viên tăng vị ngọt, cuối cùng thả rau vào chần sơ, cả bát trong veo mát mắt. Một đĩa khai vị là nộm song giòn, sứa và củ cải trắng thái sợi, giòn sần sật, nhìn thôi đã thấy mát lạnh.
Đỗ Tiểu Phong vốn không hứng thú với chân giò, cô đang đắn đo có nên gọi thêm món khác. Ông Kiều đã hồ hởi mời cô nếm thử chân giò bát bảo.
"Được rồi, để cháu thử xem." Cô cố gắng nở một nụ cười, thầm nghĩ nếu c.ắ.n phải một miếng mỡ làm nghẹn họng, thì phải lấy cớ gì từ chối sự nhiệt tình của ông Kiều đây? Nói là đang giảm cân? Hay đang uống t.h.u.ố.c kiêng khem? Đầu óc còn đang nghĩ, đũa đã đưa lên miệng, Đỗ Tiểu Phong c.ắ.n một miếng, nhai nhẹ, biểu cảm trên mặt cô có thể gọi là rực rỡ muôn màu, cô lập tức nhìn chằm chằm đĩa chân giò bát bảo trên bàn, đây thực sự là món chân giò trong ấn tượng của cô sao?
Tất cả xương đều được lọc sạch cẩn thận, không chỉ những khúc lớn, mà cả nhánh nhỏ cũng được nhồi đầy, khiến cho chiếc chân giò mềm nhừ vẫn giữ nguyên hình dáng.
Nhân nhồi bên trong chủ yếu là gạo nếp, măng khô, giăm bông, hạt dẻ và vài nguyên liệu cô không nhận ra, tất cả đều được thái hạt lựu. Cắn một miếng, lớp da thịt bên ngoài như đông sương tan ngay trong miệng. Dầu mỡ đã ngấm vào nhân gạo nếp, tạo thành màu nâu mật trong suốt, vậy mà ăn vào lại không hề ngấy.
TBC
Cảm thấy không khí có gì đó không đúng, cô ngẩng đầu nhìn, thì thấy ông Kiều vẫn chưa động đũa, ngồi ngay ngắn quan sát từng biểu cảm thay đổi trên mặt cô, thì ra ông đã sớm nhận ra cô coi thường món ăn này, đang chờ khoảnh khắc cô bị bất ngờ đây mà!
Đỗ Tiểu Phong giả vờ giận dỗi: "Chú Kiều! Chú sớm biết cháu sẽ bị bất ngờ nên mới không nhắc đúng không?" Biết rõ cô coi nhẹ món chân giò bát bảo mà còn cố ý không nói, may mà cô chưa lỡ lời chê bai gì, nếu không thì chẳng biết xấu hổ đến mức nào.
Ông Kiều lại nói: "Trải nghiệm này rất tốt, có thể viết vào bài viết của cháu."
Lúc này ông mới bắt đầu thưởng thức món ăn một cách đắc ý, còn hào hứng nhận diện nguyên liệu trong nhân tám món: "Hạt dẻ, giăm bông, nấm hương hay là nấm mỡ? Không đúng, vị ngon này không phải từ những thứ đó..."
Có một nguyên liệu ông nếm mãi không ra, khiến ông thấy ngứa ngáy cả người. Còn Đỗ Tiểu Phong thì đã quên béng chuyện vừa rồi, tay cô gắp không ngừng nghỉ. Ăn mấy miếng chân giò, rồi lại húp một thìa canh cá thanh ngọt, tiếp theo là gắp miếng nộm sứa giải ngấy.
Cô tuân mệnh Kiều Lệ mà đến, nên khi tranh phần chân giò bát bảo với ông Kiều thì lý lẽ đầy mình.
Vừa ăn vừa nghĩ, chẳng trách ông Kiều mê món chân giò bát bảo đến vậy, bởi vì mềm dẻo dễ ăn, không cần tốn sức nhai, rất hợp với người lớn tuổi. Thật ra không chỉ người già, món ăn làm đến mức này, hỏi có thanh niên nào nỡ từ chối? Yêu cái đẹp là bản tính của con người mà.
Ông Kiều vẫn đang băn khoăn không biết là nấm hương thái hạt lựu hay là nấm mỡ, thì một bóng người lặng lẽ xuất hiện phía sau ông, tiết lộ đáp án.
"Là nấm ngưu gan. Chọn phần cuống dày cắt hạt lựu, ăn mới ngon." Về phần "bát bảo" rốt cuộc là gì thì thật ra cũng không có định nghĩa cụ thể, có chỗ cho thêm đậu Hà Lan, bao t.ử heo, sò điệp khô, cũng có chỗ thêm tôm nõn, hải sâm thái hạt lựu. Đôi khi còn điều chỉnh tùy theo mùa để phù hợp, ví như lần này Nam Đồ thêm khiếm thực và nấm ngưu gan vào món.
"Thì ra là vậy!" Ông Kiều bừng tỉnh ngộ.
Chân giò bát bảo giống với vịt bát bảo hay heo nhồi, đều dùng phương pháp phong kín tạo hương, hơn nữa còn là dùng nguyên liệu gói lấy nguyên liệu khác, cách làm này giúp món ăn thêm tầng tầng lớp lớp, vị giác cũng hòa hợp, đồng thời ở mức độ nhất định nó còn giữ chặt mùi thơm bên trong.